Sarmi

Il existe plusieurs sarmi:

Sarmi d'été avec des feuilles de vigne, principalement servi en entrée
Sarmi d'hiver avec des feuilles de choux, en plat principal
Sarmi de Noël sans viande

Le tout accompagné d'une sauce au yaourt bien fraîche à côté de vos sarmi chauds ou tièdes pour créer un délicieux contraste de températures.

Recette pour 4 à 6 personnes (en entree) Préparation: 30 minutes Cuisson: 45 minutes
Ingrédients: 35 feuilles de vigne (en bocal ou fraiches et blanchies) 250g de viande hachee (porc et boeuf) 1 tasse de riz rond 1 gros oignon emince 1 cuillere a cafe de paprika doux Aneth frais et menthe sechee (djodjen) Sel, poivre, huile d'olive
Préparation: La farce : Faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide. Integrez le paprika, puis la viande hachee en l'emiettant. Ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Versez une demi-tasse d'eau et laissez le riz absorber le liquide sans le cuire completement. Le pliage : Posez une feuille de vigne a plat, cote nervures vers vous. Deposez une petite cuillere de farce pres de la tige. Rabattez les cotes gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement vers la pointe pour former un petit cigare. La cuisson : Tapissez le fond d'une casserole avec les feuilles abimees. Serrez les sarmi les uns contre les autres, le pli vers le bas. Posez une assiette inversee par-dessus pour les bloquer. Couvrez d'eau chaude a hauteur, ajoutez un filet d'huile et laissez mijoter a feu doux pendant 45 minutes.

Recette pour 6 a 8 personnes (en plat principal) Préparation: 40 minutes Cuisson: 1h30 à 2h00
Ingrédients: 1 grand chou fermente entier (ou chou blanc blanchi a l'eau vinaigree) 500g de viande hachee (porc) 1 tasse de riz rond 1 gros oignon emince 1 cuillere a cafe de paprika doux 1 cuillere a cafe de sarriette sechee (tchoubritza) Sel, poivre, huile ou saindoux
Préparation: La farce : Faites suer l'oignon dans la matiere grasse. Ajoutez le riz, le paprika, la viande hachee et la sarriette. Laissez la viande colorer legerement et le riz absorber un fond d'eau. Le pliage : Retirez les grosses cotes dures des feuilles de chou. Coupez les grandes feuilles en deux si necessaire. Placez une cuillere de farce au centre de la feuille, rabattez les bords lateraux et roulez pour former un paquet dodu. La cuisson : Tapissez le fond d'une marmite ou d'un plat en terre cuite avec du chou emince. Disposez les sarmi bien serres. Couvrez avec un melange de moitie d'eau et moitie de saumure du chou. Posez une assiette dessus et faites mijoter a feu tres doux pendant 1h30 a 2 heures (ou au four a 160C).

Recette pour 4 a 6 personnes Préparation: 35 minutes Cuisson: 50 minutes (version vigne) a 1 heure 15 minutes (version chou)
Ingrédients: 30 feuilles de vigne OU 15 grandes feuilles de chou fermente 1,5 tasse de riz rond 2 oignons eminces 1 poireau emince 50g de raisins secs 50g de cerneaux de noix concasses 1 cuillere a soupe de paprika doux Sarriette ou menthe sechee Sel, poivre, huile de tournesol
Préparation: La farce : Faites dorer genereusement les oignons et le poireau dans de l'huile. Ajoutez le riz, le paprika, puis les raisins secs et les noix concassees. Assaisonnez avec la sarriette, le sel et le poivre. Versez une tasse d'eau et laissez le riz gonfler a moitie. Le pliage : Roulez une cuillere de farce dans l'enveloppe de votre choix (vigne ou chou) en serrant bien pour encapsuler le riz. La cuisson : Placez les sarmi dans la casserole sous une assiette retournee. Ajoutez de l'eau a hauteur et un bon filet d'huile. Laissez mijoter a feu doux pendant 50 minutes (pour la vigne) ou 1h15 (pour le chou).

Recette pour 4 a 6 personnes Préparation: 10 minutes Repos : 30 minutes
Ingrédients: 400g de yaourt grec ou yaourt bulgare (épais) 2 gousses d'ail pressées ou finement émincées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché Sel et poivre blanc (ou noir) Facultatif : Quelques cerneaux de noix concassés pour le croquant
Préparation: Dans un bol, battez légèrement le yaourt pour le rendre bien lisse et crémeux. Ajoutez l'ail pressé, l'huile d'olive et l'aneth frais. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien le tout et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.