Préparation:
- Versez le riz dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 25 min à petits bouillons en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une bouillie. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Prélevez les zestes du citron. Mixez grossièrement les amandes.
- Fouettez le beurre mou avec les jaunes d’œufs, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les zestes, les amandes, la crème et le riz. Mélangez.
- Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation puis enfournez pour 30 à 45 min environ. À la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
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