Recette pour 2 personnes
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes |
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Ingrédients:
- 2 tranches de foie de veau (plutôt fines)
- 2 gros oignons (pas obligatoire)
- 2 cuillères à soupe de farine (indispensable pour protéger la viande et lier le jus)
- 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre
- Fond de veau (optionnel)
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Préparation:
- Facultatif.
Émincez les oignons en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et l'huile. Faites-y revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent devenir très fondants et légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Salez et poivrez les tranches de foie de veau, puis passez-les des deux côtés dans la farine. Tapotez-les pour enlever l'excédent. La farine va créer une fine croûte qui garde le jus à l'intérieur de la viande.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Déposez les tranches de foie et cuisez-les à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes par côté (selon l'épaisseur). Pour vérifier la cuisson, pressez le centre avec le doigt : il doit être ferme. Retirez le foie et déposez-le sur les oignons chauds.
- Versez immédiatement le vinaigre de vin rouge dans la poêle chaude à feu vif.
Vous pouvez mettre un peu de fond de veau délayé dans un peu d'eau. Cela apporte de la profondeur en bouche (le fameux goût "umami") grâce aux sucs de viande concentrés.
Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez bouillir et réduire de moitié (environ 30 secondes) pour enlever le côté trop piquant de l'alcool.
- Remettez les oignons et le foie dans la poêle 30 secondes pour les enrober de ce jus court au vinaigre.
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Note:
Servez bien chaud. Les oignons confits apporteront le moelleux nécessaire pour compenser la cuisson à cœur du foie.
On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique pour une version plus douce et sucrée.
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