Recette pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 à 40 minutes |
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Ingrédients:
- 4 véritables andouillettes lyonnaises (100% fraise de veau, tirées à la ficelle)
- 3 belles échalotes (ou 1 gros oignon) finement ciselées
- 1 grand verre (environ 15 cl) de vin blanc sec de la région (Beaujolais blanc, Mâcon ou Chardonnay)
- 35 à 40 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
- 30 g de beurre, sel et poivre du moulin
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Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans le fond d'un plat allant au four, répartissez uniformément les échalotes ciselées et déposez quelques parcelles de beurre.
- Disposez les andouillettes à la fraise de veau sur le lit d'échalotes. Astuce de chef : Ne les piquez surtout pas ! La fraise de veau est fondante et a besoin de rester confinée dans son boyau pour ne pas s'assécher au départ.
- Versez le verre de vin blanc tout autour. Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les andouillettes et arrosez-les avec le vin blanc et le jus du plat pour nourrir la viande.
- Pendant que les andouillettes dorent, mélangez dans un bol la crème fraîche épaisse, la moutarde forte et la moutarde à l'ancienne. Assaisonnez d'un tour de poivre et d'une très légère pincée de sel (le boyau et la moutarde apportant déjà du sel).
- LAugmentez la température de votre four à 200°C. Sortez le plat du four et nappez généreusement les andouillettes avec la sauce à la crème et aux moutardes.
- Remettez au four pendant 10 minutes. La crème doit bouillonner doucement avec le vin blanc et les échalotes, en prenant une jolie couleur dorée en surface.
- Servir immédiatement bien chaud, directement dans le plat de cuisson.
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Note:
Vous pouvez accompagner ce grand classique lyonnais avec des pommes de terre sautées à la lyonnaise (avec des oignons fondants) ou une salade verte bien relevée pour équilibrer la richesse de la crème.
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