Nicolas Seffert

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Kyufte (boulettes bulgares grillées)


Recette pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

  •  500 g de viande hachée (mélange idéal : 60% porc, 40% bœuf)
  • 1 oignon très finement haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (l'épice maîtresse)
  • 1 cuillère à café de sarriette séchée (chubritza)
  • 50 ml d'eau gazeuse très fraîche (ou de bière)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour le moelleux)
  • Sel et poivre noir
  
Préparation:

  1. Dans un grand saladier, déposez la viande hachée. Ajoutez l'oignon haché, le cumin, la sarriette, le sel et le poivre.
  2. Dissoudrez le bicarbonate de soude dans l'eau gazeuse fraîche, puis versez le tout sur la viande.
  3. Pétrissez énergiquement la viande à la main pendant au moins 5 bonnes minutes. Plus vous la travaillez, meilleure sera la texture.
  4. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que les arômes se développent.
  5. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main mouillée.
  6. Faites griller au barbecue ou sur une planche bien chaude environ 4 à 5 minutes de chaque côté.


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