Préparation:
- Enlevez les parties graisseuses de la viande.
- Dans un grand récipient, disposez une assiette retournée dans le fond.
- Disposez un quart du gros sel et déposez la viande par dessus puis recouvrez des trois quarts de gros sel restants.
- Laissez la viande une dizaine de jours dans le bac à légumes de votre frigo en enlevant régulièrement (tous les deux jours environ) le jus de la viande du récipient.
- Au bout de 10 jours, il faut dessaler la viande. Remplissez un grand récipient d'eau froide, sortez la viande du frigo et plongez-là dans l'eau froide pendant 24 heures. Il faudra changer l'eau au minimum 2 fois sinon votre viande sera trop salée.
- Séchez bien la viande avec un torchon ou du papier absorbant.
- Une fois votre viande séchée, vous pouvez y ajouter les aromates et épices de votre choix. Enduisez et massez la viande afin que celle-ci s'imprègne bien des parfums.
- Emballez la viande dans un torchon ou du film alimentaire. Si vous avez un endroit non humide comme une cave ou un garage, vous pouvez suspendre le torchon, sinon vous pouvez mettre le tout dans le bas du frigo.
- Laissez sécher votre viande de grison environ 5 à 6 semaines.
- Coupez la viande de grisons en fines tranches, si vous avez une trancheuse cela sera plus simple car la viande séchée est très dure. Vous pouvez déguster votre viande de grison à l'apéro ou agrémenter votre salade composée avec !
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