| Recette pour 4 personnes: Ingrédients: Sauce au citron d'Alain Ducasse: 2 citrons non traités 50 g de beurre demi-sel 40cl de crème fleurette Farce à la ricotta: 250 g de ricotta 3 cuillères à soupe de parmesan râpé Une pincée d'origan Sel et poivre |
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Préparation:
Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Augmentez le feu et mettez la crème, salez et poivrez.
Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Pour les raviolis, faites une pâte fraiche, ou achetez en une déjà prête.
Mélangez tous les ingrédients et dressez à la poche à douille sur la pâte fraiche.
Humidifiez la pâte autour de la farce avec un pinceau et un peu d'eau.
Recouvrir par une autre pâte fraiche et découpez à la roulette les raviolis.
Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes.
Égoutter.