Pour 4 personnes
130g de thon à l'huile
3 œufs
25g de farine
25g de beurre
40cl de lait
2 cas de câpres
60g de parmesan fraîchement râpé
Poivre
Préchauffez le four à 180°
Beurrez 4 moules à soufflés individuels puis réservez les au réfrigérateur.
Mettez le thon à égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, jetez la farine en pluie, remuez 1 minute, puis délayez avec le lait sans cesser de fouetter, jusqu'à l’obtention d'une béchamel épaisse.
Poivrez la et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes un par un dans la béchamel, en fouettant longuement, puis ajoutez le thon bien égoutté et émietté, les câpres et le parmesan.
Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.
Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez les soufflés gonflés et dorés dès la sortie du four.