Pour cette recette de 12 petits pains au lait
| Ingrédients: 500 g de farine 5 g de sel 70 g de sucre 2 œufs 20 cl de lait tiède 10 g de levure lyophilisée 120 g de beurre mou |
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| Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes |
Préparation:
| 1 | Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée. |
| 2 | Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède. |
| 3 | Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne. |
| 4 | Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe. |
| 5 | Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.). |
| 6 | La pâte est prête, elle forme une boule. Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume. Comptez entre 15 à 30 ' maximum selon l'ambiance. |
| 7 | A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. |
| 8 | Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement. |
| 9 | Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale . Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain. Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C. |
| 10 | Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes. |
| 11 | Laisser les pains refroidir sur grille.Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher. |