Nicolas Seffert

🆕 Торта Гараш / Torta Garash - Gâteau aux noix

Le gâteau bulgare au chocolat et aux noix (ou gâteau Garash) est un gâteau composé de couches de biscuit à base de noix, blancs d’oeufs et sucre, garbies de crème au chocolat et nappé d’une ganache décorée de poudre de noix de couleur verte ou de pistache.


Dans sa version classique il est constitué de plusieurs génoises qui demandent 1 heure de cuisson à basse température. La préparation est longue et nécessite du temps et de la patience.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 h

  
Ingrédients:

Biscuit :
  • 10 blancs d’oeufs, à température ambiante
  • 400 g de poudre de noix
  • 200 g de sucre en poudre
Garniture :
  • 400 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 450 g de chocolat noir
Ganache :
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe d »huile
  • poudre de noix de coco (colorée en vert ou poudre de pistache)
Préparation:

Couches de biscuit :
  1. Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  2. Couvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  3. Dans un bol, ajouter les blancs d’œufs (à température ambiante), battre et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à obtenir une consistance souple mais, non coulante.
  4. Une fois le sucre fondu, ajouter la poudre de noix . Mélanger délicatement avec une spatule.
  5. Diviser en 5 parts égales.
  6. Verser la première part dans le moule, lisser.
  7. Enfourner durant 5 à 7 min.
  8. Retourner immédiatement le moule et enlever délicatement le papier sulfurisé.
  9. Rééditer ces opérations avec les 4 autres parts pour réaliser au total 5 disques de biscuit.
Crème au chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Laisser refroidir durant 5 à 7 min.
  3. Dans un bol, battre la crème à vitesse lente, ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant.
  4. Verser le chocolat fondu en filet et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assemblage :
  1. Placer un premier disque de biscuit sur un plat de service.
  2. Recouvrir avec un cinquième de crème, recouvrir avec un disque de biscuit et poursuivre jusqu’à disposer les disques de biscuit.
  3. Finir en recouvrant le gâteau de crème.
  4. Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Ganache et finition :
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l’huile.
  2. Sortir du feu.
  3. Verser dans un petit cercle au milieu du gâteau et incliner un peu sur le côté pour l’étaler.
  4. Répéter l’opération avec une autre portion de chocolat jusqu’à utilisation de toute la ganache utilisé. Ne pas utiliser de spatule pour étaler le chocolat.
  5. Laisser durcir au réfrigérateur.
  6. Saupoudrer de poudre de noix de coco de couleur verte ou saupoudrer de pistaches moulues, brièvement cuites à la poêle.
  7. Couper le gâteau en tranches avec un couteau bien aiguisé, trempé dans de l’eau chaude et séché.
  8. Servir et déguster !


 
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients:

  • 250 grammes de noix concassées (laissez une poignée de noix entières)
  • 130 grammes de sucre roux
  • 6 blancs d’œufs
  • 250 grammes de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide
  • 15 grammes de farine
Préparation:

  1. A l’aide d’un mixer, réduisez les noix en poudre avec le sucre roux de sorte à former une pâte. Dans un bol mélangez les blancs d’œufs et ajoutez la farine. Puis ajoutez-y la pâte de noix mixées et mélangez de nouveau.
  2. Dans une casserole détaillez le chocolat noir en morceau, ajoutez la crème liquide et faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite 2/3 du chocolat fondu et les noix entières au reste de la préparation et mélangez.
  3. Tapissez un moule carré de 23 cm de papier sulfurisé et, déposez la pâte. Faites cuire 40-50 min à 160° dans un four préchauffé. Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir un peu. Pendant ce temps, réchauffez le reste de crème au chocolat puis glacez la Torta Garash.
  4. Attendez que le gâteau soit froid pour le déguster, il n’en sera que meilleur.

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